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11월 제철식자재 '새송이버섯'카테고리 없음 2023. 10. 30. 17:22
식자재, 뭘 주문할지 고민된다면? 지금 제일 맛있는 식자재를 알려드릴게요! 새송이버섯 연중 재배되지만 9월~11월에 맛과 향이 가장 진해요. 🍄 가격 지난주 새송이버섯 평균 6,720원/kg * kamis 제공 농산물 소매가격 (서울 지역) 🍄 효능 다이어트 칼로리가 적고, 식이섬유가 풍부해 포만감을 줘요. 당뇨 예방 혈당 상승을 억제하고 인슐린 저항성을 키워줘요. 빈혈 예방 비타민 B6, B12가 풍부해 빈혈 증상을 개선해요. 🍄 고르는 법 이런 것이 좋아요 갓 모양이 고르고 두툼한 것 주름의 형태가 고른 것 이런 건 피해주세요 대에 흰색 포자가 묻어있는 것 줄기가 마르고 짧은 것 🍄 손질보관법 1. 신문지나 키친타월에 감싼 후, 2. 밀폐용기에 담아 냉장보관하세요. 3. 버섯은 물에 닿으면 풍미가 떨..
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10월 넷째주 요식업 뉴스카테고리 없음 2023. 10. 26. 17:47
10월 넷째주 요식업 뉴스 요약 📈 매출 13% 성장 업종 지난달 서울에서 가장 매출 성장폭이 큰 업종은 '패스트푸드'라고 합니다. 반면 양식, 수산물, 주점 등의 매출은 전년 동월대비 감소했습니다. 전문가들은 높아진 외식물가에 가격대가 높은 음식보다 간단하게 끼니를 때울 수 있는 업종이 인기를 끄는 것으로 분석합니다. 🧑🏻⚖️ 난동피운 손님 실형 주문한 메뉴가 잘못 나왔다는 이유로 가게에서 난동을 부린 손님에게 실형이 선고되었습니다. 해당 손님은 종업원에게 욕설을 퍼붓고 조리 공간에 침입하는 등 난동을 부리고, 신고를 받고 출동한 순경에게도 폭행 및 모욕을 한 바 있습니다. 🆓 배달비 무료 선언 배달앱에서 배달비를 무료로 선언한 중국집에 다른 중국집이 '배달비를 받지 않으면 별점테러를 하겠다'며 협박..
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10월 셋째주 요식업 뉴스카테고리 없음 2023. 10. 19. 18:06
10월 셋째주 요식업 뉴스 요약 🛍 포장 노쇼 문제 포장 주문을 하고 찾으러 오지 않는 '노쇼(No Show)' 손님이 늘고 있습니다. 심지어 다음날 나타나 전날 주문한 음식을 달라며, 주지 않으면 악성 리뷰를 달겠다고 협박하는 사례도 있습니다. 이에 점주들은 선결제 없는 포장 주문은 받지 않는 등 자구책을 찾고 있습니다. 🚫 일회용품 사용 규제 환경부는 다음달 24일부터 일회용품 규제를 시행합니다. 식당, 카페에서 컵, 비닐, 젓가락, 이쑤시개 등 일회용품 사용이 적발되면 최대 300만원의 과태료가 부과됩니다. 정책 시행을 한 달 앞두고 자영업자들은 물가 상승에 더불어 운영비 상승이 우려된다는 반응입니다. 💡 숍인숍 트렌드 고물가 시대 매출을 늘리기 위한 전략으로 가게 한 켠에서 탕후루, 붕어빵 등 디..
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10월 둘째주 요식업 뉴스카테고리 없음 2023. 10. 12. 20:36
10월 둘째주 요식업 뉴스 요약 🍺 주류 출고가 인상 맥주업계 1위 오비맥주의 출고가 평균 6.9% 인상을 시작으로, 주류 가격 줄인상이 예상됩니다. 주류 뿐 아니라 과일, 채소, 해산물, 에너지 비용까지 원가 부담이 증가하는 추세지만, 소비자들의 반감이 우려돼 가격 인상 결정도 쉽지 않은 상황입니다. 🐷 원산지 부정표기 지난 8월 실시한 충북 원산지 표시 일제 점검에서 23곳이 위반행위로 적발되고, 14곳이 형사입건되었습니다. 한 돼지고기 무한리필 식당은 4년동안 외국산 돼지고기를 국산과 섞어 팔아 1억 5천만원의 부당한 이익을 취한 혐의로 적발되기도 했습니다. 🤳 사려 깊은 리뷰 음식에서 머리카락이 나왔지만, 별점 5개와 함께 비공개로 리뷰를 남긴 손님이 화제입니다. 배달 앱 리뷰를 협박의 도구로 쓰..
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10월 제철식자재 '대파'카테고리 없음 2023. 10. 11. 18:49
식자재, 뭘 주문할지 고민된다면? 지금 제일 맛있는 식자재를 알려드릴게요! 대파 버거, 팝콘 등 '대파'가 들어간 신메뉴가 MZ세대를 중심으로 뜨거운 반응을 얻고 있어요. 일반적으로 10월~4월에 수확해요. 🥬 가격 지난주 대파 평균 3,818원/kg * kamis 제공 농산물 소매가격 (서울 지역) 🥬 효능 소화 촉진 위 점막을 보호하고 소화에 도움을 줘요. 혈액 순환 피가 잘 돌게하고 몸을 따뜻하게 해요. 면역력 증가 뿌리에 풍부한 알리신 성분이 면역력을 높여줘요. 🥬 고르는 법 이런 것이 좋아요 흰 부분이 길고 굵은 것 녹색 부분이 진한 것 이런 건 피해주세요 줄기가 여러 갈래로 가늘게 나눠진 것 뿌리 부분을 만졌을 때 무른 것 🥬 손질보관법 1. 물에 닿은 대파는 바로 사용해주세요. 2. 남은 대..
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10월 첫째주 요식업 뉴스카테고리 없음 2023. 10. 5. 09:46
10월 첫째주 요식업 뉴스 요약 💥 음료 먹고 장 출혈 한 손님이 플라스틱 조각이 섞인 스무디를 먹고 장 출혈을 겪었습니다. 해당 음료는 카페측의 실수로 재료를 용기째 넣고 갈았던 것으로 알려졌습니다. 임산부였던 손님은 유산 판정까지 받아 카페측에 항의했으나, 이에 대한 점주와 본사의 대응도 아쉬웠다는 반응입니다. 🫒 올리브유 가격 급등 최근 3~4년간 기상이변으로 스페인산 올리브유 가격이 26년만에 최고 수준으로 오르고 있습니다. 이에 올리브유를 주재료로 하는 치킨 브랜드는 100% 올리브유에서 해바라기씨유를 50% 섞은 블렌딩오일로 18년 고수한 레시피를 바꾸겠다고 밝혔습니다. 🥤 대용량 음료 인기 높은 물가에 대용량 음료의 인기가 높아지고 있습니다. 이에 스타벅스는 7월부터 시범적으로 운영했던 '트..
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9월 넷째주 요식업 뉴스카테고리 없음 2023. 9. 26. 10:27
9월 넷째주 요식업 뉴스 요약 🍁 식약처 위생점검 식약처는 오는 5일부터 일주일간 음식점 4,100여곳의 위생관리 실태를 점검하겠다고 밝혔습니다. 점검 항목은 판매 제품의 소비기한, 방충시설, 냉장・냉동 시설 온도 준수 여부 등이며, 조리식품을 수거해 식중독균 오염 여부도 살펴볼 예정입니다. 👴🏻 NO 시니어존 논란 한 카페에서 장시간 매장을 이용하는 노년층 손님에게 '젊은 고객이 안 온다'는 쪽지를 남겼습니다. 특정 연령층에 대한 차별 행위로 논란이 되자, 해당 가맹점의 프랜차이즈 본사에서는 공식 사과문을 올리며 전 가맹점 고객 응대 교육을 강화하겠다고 조치했습니다. 🥗 비건 트렌드 부상 신세계푸드, 풀무원, 농심 등 외식 대기업들이 '비건' 레스토랑을 출시하며 미래 시장을 겨냥한 식물성 대안식에 주목..
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10월 제철식자재 '고구마'카테고리 없음 2023. 9. 25. 18:31
식자재, 뭘 주문할지 고민된다면? 지금 제일 맛있는 식자재를 알려드릴게요! 고구마 찬바람불면 생각나는 '고구마'! 햇고구마를 수확하는 9~10월에 가장 맛있어요. 🍠 가격 지난주 밤고구마 평균 5,666원/kg * kamis 제공 농산물 소매가격 (서울 지역) 🍠 효능 다이어트 포만감이 오래가고, 배변 활동을 도와 체중 조절에 탁월해요. 항암효과 나트륨, 노폐물 배출을 돕는 식이섬유와 칼륨이 많아요. 피부미용 항산화제 비타민이 풍부해 피부 노화를 예방해요. 🍠 고르는 법 이런 것이 좋아요 겉껍질 색이 선명한 것 표면이 매끈하고 묵직한 것 이런 건 피해주세요 표면에 패인 상처가 많은 것 잔뿌리가 많은 것 🍠 손질보관법 1. 숨구멍을 뚫은 상자에 고구마를 담아주세요. 2. 고구마끼리 붙지 않게 신문지로 분리..
